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酱鸭
大白兔 发表于 2008-09-06 22:55:13
昨天晚上酒虽然喝得不多, 可话比较多. 结束后再送老高回家, 结果自己睡觉就晚了点, 导致今天状态不太好, 下午跑了6公里保持一下身体活动, 等待下一个好状态的来临.
许久没有好好休息天待在家里了. 长久的不做菜, 有点怀念去年经常下橱的日子, 自己想吃什么就做点什么, 日子就这么过过也挺惬意的. 想起了喜欢吃的酱鸭, 家庭厨房烧不出饭店里那么有气势的菜, 小打小弄整得象点样子就可以了. 后面的酱烧应该挺简单, 酱油加水再放点例行的调味品如糖, 茴香, 桂皮什么的慢慢收干就可以了. 要想色面好看, 酱油的颜色是关键, 不能太黑, 偏红一点的较好. 家里烧酱鸭需要下点功夫的是在前面, 油锅小而且油少, 所以整只鸭子炸起来需要耐心, 开着小火慢慢地翻来翻去, 并不断把热油一勺一勺地淋到鸭子的每一个角落, 起码要到鸭子基本熟透才能放酱油红烧. 这样烧出来的鸭子皮会比较脆一点, 可以戏称为烤鸭了, 油多可以让最后烧好的鸭子闪光出锅, 挺精神的.
我比较喜欢吃鸭子, 家里能做到这样就算不错了. 那年夏天在峨眉山下小旅店吃到的正宗四川香酥鸭, 用小鸭子在油锅里整只炸熟, 香, 嫩, 酥, 脆, 再加上便宜, 留在我记忆中时时回味, 不知道什么时候再有这样的口福了.
许久没有好好休息天待在家里了. 长久的不做菜, 有点怀念去年经常下橱的日子, 自己想吃什么就做点什么, 日子就这么过过也挺惬意的. 想起了喜欢吃的酱鸭, 家庭厨房烧不出饭店里那么有气势的菜, 小打小弄整得象点样子就可以了. 后面的酱烧应该挺简单, 酱油加水再放点例行的调味品如糖, 茴香, 桂皮什么的慢慢收干就可以了. 要想色面好看, 酱油的颜色是关键, 不能太黑, 偏红一点的较好. 家里烧酱鸭需要下点功夫的是在前面, 油锅小而且油少, 所以整只鸭子炸起来需要耐心, 开着小火慢慢地翻来翻去, 并不断把热油一勺一勺地淋到鸭子的每一个角落, 起码要到鸭子基本熟透才能放酱油红烧. 这样烧出来的鸭子皮会比较脆一点, 可以戏称为烤鸭了, 油多可以让最后烧好的鸭子闪光出锅, 挺精神的.
我比较喜欢吃鸭子, 家里能做到这样就算不错了. 那年夏天在峨眉山下小旅店吃到的正宗四川香酥鸭, 用小鸭子在油锅里整只炸熟, 香, 嫩, 酥, 脆, 再加上便宜, 留在我记忆中时时回味, 不知道什么时候再有这样的口福了.
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